Qu'est-ce que l'assaisonnement de la fonte ?
L'assaisonnement est une couche de graisse ou d'huile durcie (polymérisée) qui est cuite à la surface de votre fonte pour la protéger et garantir une cuisson antiadhésive. C'est aussi simple que ça !
L'assaisonnement est naturel, sûr et entièrement renouvelable. Il disparaîtra progressivement avec l'usage régulier, mais s'accumulera généralement avec le temps, s'il est bien entretenu.
Si vous perdez un peu d'assaisonnement pendant la cuisson ou le nettoyage, pas d'inquiétude, votre poêle est intacte. Vous pouvez le renouveler rapidement et facilement avec un peu d'huile de cuisson et un passage au four.
Comment assaisonner votre poêle en fonte
Instructions d'assaisonnement d'entretien :
L'assaisonnement d'entretien doit être effectué régulièrement après la cuisson et le nettoyage. Il n'est pas nécessaire de le faire à chaque fois, mais c'est une bonne pratique, particulièrement importante après avoir cuisiné des ingrédients comme des tomates, des agrumes ou du vin, et même des viandes comme le bacon, le steak ou le poulet, car ces ingrédients sont acides et enlèveront une partie de l'assaisonnement.
Étape 1.Préchauffez votre poêle ou votre ustensile de cuisine en fonte sur la cuisinière (ou une autre source de chaleur comme un gril ou un feu couvant) à feu doux pendant 5 à 10 minutes.
Étape 2.Appliquez une fine couche d'huile sur la surface de cuisson et laissez chauffer 5 à 10 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que l'huile soit sèche. Cela permettra de conserver une surface de cuisson antiadhésive et de protéger la poêle pendant le stockage.
Instructions d'assaisonnement complètes :
Si vous commandez une poêle culottée, voici le processus exact que nous utilisons. Nous culottons chaque pièce à la main avec deux fines couches d'huile. Nous recommandons d'utiliser une huile à point de fumée élevé, comme l'huile de colza, de pépins de raisin ou de tournesol, et de suivre les étapes suivantes :
Étape 1.Préchauffer le four à 100 °C. Laver et sécher soigneusement la poêle.
Étape 2.Placez votre poêle dans le four préchauffé pendant 10 minutes, puis retirez-la délicatement en utilisant une protection pour les mains appropriée.
Étape 3.À l'aide d'un chiffon ou d'un essuie-tout, étalez une fine couche d'huile sur toute la surface de la poêle : intérieur, extérieur, poignée, etc., puis essuyez l'excédent. Seul un léger lustre doit subsister.
Étape 4.Remettez votre poêle au four, à l'envers. Augmentez la température à 250 °C pendant 1 heure.
Étape 5.Éteignez le four et laissez refroidir votre poêle avant de la retirer.
Étape 6.Répétez ces étapes pour ajouter des couches d'assaisonnement supplémentaires. Nous recommandons 2 à 3 couches d'assaisonnement.
Date de publication : 10 avril 2020
