Les avantages des poêles en fonte sont évidents : elles peuvent être utilisées aussi bien sur la plaque de cuisson qu’au four. De plus, la fonte possède une excellente conductivité thermique, et son couvercle permet de conserver la vapeur. Les plats ainsi préparés préservent non seulement la saveur originelle des ingrédients, mais peuvent également mijoter à la température résiduelle.
1. Nouveau guide de nettoyage des casseroles
Faites bouillir l'eau et jetez-la, puis faites-la chauffer à feu doux, prenez un morceau de saindoux et frottez-le soigneusement.
Le revêtement sale a été frotté avec de la graisse et de l'huile, puis transformé en huile noire. On la verse, on la laisse refroidir, on la lave, on répète l'opération plusieurs fois, et on obtient finalement une huile claire. La poêle en fer est prête.
2. Entretien en cours d'utilisation
Comme la surface chauffe uniformément, un peu d'huile suffit pour commencer la cuisson. De plus, à chaque utilisation d'une cocotte en fonte, les aliments s'enrichissent en fer.
Étape 1 Avant de cuisiner, chauffez la poêle
Contrairement aux poêles antiadhésives à surface lisse et autres produits similaires, qui peuvent être chauffés à feu doux, les poêles en fonte nécessitent une température de chauffage appropriée.
Placez la cocotte en fonte sur le feu, réglez-la sur feu moyen et laissez chauffer pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que la cocotte soit bien chaude.
Ajoutez ensuite l'huile de cuisson ou le saindoux, puis les ingrédients et laissez cuire le tout.
Étape 2 Que faire si la cuisson de la viande dégage une odeur forte ?
Il arrive qu'une odeur âcre se dégage lors de la cuisson de viande dans une cocotte en fonte. Cela peut être dû à une température trop élevée ou à un nettoyage insuffisant de la cocotte. (Si les graisses animales et les résidus alimentaires ne sont pas complètement éliminés au préalable, une épaisse fumée se dégagera de la cocotte sèche).
Pour éviter que la cuisine ne sente le bacon brûlé, il est préférable de cuisiner à feu moyen. Une fois les aliments retirés de la poêle, rincez-la immédiatement à l'eau chaude courante (l'eau chaude élimine naturellement la plupart des résidus alimentaires et des graisses). L'eau froide risque de fissurer et d'endommager la poêle, car la température extérieure d'une cocotte en fonte diminue plus rapidement que la température intérieure.
Étape 3 Traitement des résidus alimentaires
S'il reste des résidus alimentaires, vous pouvez ajouter du gros sel et frotter avec une éponge. La texture du gros sel permet d'éliminer l'excès de graisse et les résidus alimentaires sans agresser la peau ; vous pouvez également utiliser une brosse dure.
3. Après utilisation : bien sécher la cocotte en fonte
Il arrive que l'intérieur d'une poêle en fonte paraisse très sale, notamment à cause des résidus alimentaires ou après un trempage toute la nuit. Pour la nettoyer et la sécher, vous pouvez utiliser des boules de laine d'acier pour enlever la rouille. Après avoir essuyé la poêle, laissez-la sécher complètement, puis enduisez les surfaces intérieure et extérieure d'une fine couche d'huile de lin, ce qui la protégera efficacement.
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Date de publication : 10 août 2021
