Les cocottes sont des marmites cylindriques épaisses, munies de couvercles hermétiques, qui peuvent être utilisées sur une cuisinière ou au four. Leur construction en métal ou en céramique offre une chaleur rayonnante constante, uniforme et multidirectionnelle aux aliments cuits. Grâce à leurs multiples utilisations, les cocottes sont véritablement polyvalentes.
Autour du monde
Les fours hollandais, comme on les appelle aujourd'hui aux États-Unis, sont utilisés depuis des siècles, dans de nombreuses cultures et sous de nombreux noms. Cet ustensile de cuisine très basique était à l'origine conçu avec des pieds pour reposer au-dessus des cendres chaudes d'un foyer à bois ou à charbon. À une époque, les couvercles des fours hollandais étaient légèrement concaves afin de permettre de placer des charbons ardents dessus et de fournir de la chaleur par le haut comme par le bas. En France, ces marmites polyvalentes sont appelées cocottes, et en Bretagne, on les appelle simplement « casseroles ».
Utilisations
Les cocottes modernes peuvent être utilisées sur une cuisinière comme une marmite ou au four comme un plat de cuisson. Le métal épais ou la céramique résistent à une large gamme de températures et de méthodes de cuisson. Presque toutes les tâches culinaires peuvent être réalisées dans une cocotte.
Soupes et ragoûts : Les cocottes sont parfaites pour les soupes et les ragoûts grâce à leur taille, leur forme et leur épaisseur. Le métal lourd ou la céramique conduisent bien la chaleur et permettent de conserver les aliments au chaud longtemps. Ceci est utile pour les soupes, les ragoûts ou les haricots qui mijotent longtemps.
Rôtissage : Placés au four, les faitouts conduisent la chaleur et la transmettent aux aliments. La capacité des ustensiles à conserver cette chaleur permet de réduire la consommation d'énergie pour les cuissons longues et lentes. Le couvercle résistant au four préserve l'humidité et prévient le dessèchement pendant les longues cuissons. Les faitouts sont donc parfaits pour rôtir lentement des viandes ou des légumes.
Friture : La capacité de conduction thermique est un atout majeur pour la friture. Les cocottes chauffent l'huile uniformément, permettant ainsi au cuisinier de contrôler précisément la température de l'huile. Certains modèles émaillés ne sont pas adaptés aux températures élevées de la friture ; renseignez-vous donc auprès du fabricant.
Pain : Les fours hollandais sont également utilisés depuis longtemps pour cuire du pain et d'autres produits de boulangerie. La chaleur rayonnante agit comme la sole en pierre d'un four à pain ou à pizza. De plus, le couvercle retient l'humidité et la vapeur, créant ainsi une croûte croustillante.
Cocottes : La possibilité de transférer la cocotte de la cuisinière au four en fait l'outil idéal pour les cocottes. Viandes et aromates peuvent être sautés dans la cocotte tout en restant sur la cuisinière, puis le ragoût peut être assemblé et cuit dans la même cocotte.
Variétés
Les cocottes modernes se divisent en deux grandes catégories : en fonte brute et en fonte émaillée. Chacune présente ses propres avantages, inconvénients et utilisations.
Fonte nue : La fonte est un excellent conducteur de chaleur et le matériau privilégié par de nombreux chefs pour leurs ustensiles de cuisine. Ce métal résiste à des températures extrêmement élevées sans se dégrader, ce qui le rend idéal pour une grande variété d'applications. Comme pour tous les ustensiles de cuisine en fonte, un nettoyage et un entretien particuliers sont nécessaires pour préserver l'intégrité du fer. Bien entretenu, un bon faitout en fonte peut durer des générations. Les faitouts en fonte sont couramment utilisés en camping, car ils peuvent être placés directement au-dessus d'une flamme nue.
Émaillé : Les cocottes émaillées peuvent avoir un cœur en céramique ou en métal. Comme la fonte, la céramique conduit très bien la chaleur et est donc souvent utilisée pour la fabrication de cocottes. Les cocottes émaillées ne nécessitent aucun nettoyage particulier, ce qui les rend idéales pour ceux qui recherchent la commodité. L'émail est toutefois extrêmement durable.
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Date de publication : 17 novembre 2021
