Les cocottes en fonte sont des récipients cylindriques et robustes, munis de couvercles hermétiques, qui peuvent être utilisés aussi bien sur une plaque de cuisson qu'au four. Leur construction en métal épais ou en céramique assure une chaleur rayonnante constante, homogène et multidirectionnelle, idéale pour la cuisson. Polyvalentes, les cocottes en fonte sont de véritables ustensiles de cuisine tout-en-un.
Autour du monde
Les cocottes en fonte, comme on les appelle aujourd'hui aux États-Unis, sont utilisées depuis des siècles, dans de nombreuses cultures et sous différentes appellations. Cet ustensile de cuisine des plus simples était à l'origine conçu avec des pieds pour être posé au-dessus des cendres chaudes d'une cheminée à bois ou à charbon. Autrefois, les couvercles des cocottes en fonte étaient légèrement concaves afin de pouvoir y déposer des braises et ainsi diffuser la chaleur par le haut et par le bas. En France, ces récipients polyvalents sont appelés cocottes, et en Grande-Bretagne, simplement casseroles.
Utilisations
Les cocottes en fonte modernes peuvent être utilisées sur la plaque de cuisson comme une marmite ou au four comme un plat à four. Fabriquées en métal épais ou en céramique, elles résistent à une large gamme de températures et de modes de cuisson. On peut y réaliser presque toutes les préparations culinaires.
Soupes et ragoûts : Les cocottes en fonte sont idéales pour les soupes et les ragoûts grâce à leur taille, leur forme et leur épaisseur. Le métal lourd ou la céramique conduisent bien la chaleur et permettent de maintenir les aliments au chaud longtemps. C’est particulièrement utile pour les soupes, les ragoûts ou les plats mijotés.
Cuisson au four : Placées au four, les cocottes en fonte conduisent la chaleur et la diffusent aux aliments de tous côtés. Grâce à leur capacité à retenir la chaleur, elles permettent de réduire la consommation d'énergie pour les cuissons longues et douces. Le couvercle allant au four contribue à conserver l'humidité et empêche le dessèchement lors des cuissons prolongées. Les cocottes en fonte sont donc idéales pour rôtir lentement viandes et légumes.
Friture : La bonne conductivité thermique est un atout majeur pour la friture en cocotte. Celle-ci chauffe l’huile uniformément, permettant un contrôle précis de sa température. Attention toutefois, certaines cocottes émaillées ne supportent pas les hautes températures de la friture ; consultez les recommandations du fabricant.
Pain : Les cocottes en fonte sont utilisées depuis longtemps pour cuire le pain et autres produits de boulangerie. La chaleur rayonnante agit de façon similaire à celle d'une sole en pierre dans un four à pain ou à pizza. De plus, le couvercle retient l'humidité et la vapeur, ce qui permet d'obtenir une croûte délicieusement croustillante.
Cocottes : La possibilité de passer directement de la plaque de cuisson au four à la cocotte en fonte en fait l'ustensile idéal pour les cocottes. On peut y faire revenir viandes et aromates sur la plaque, puis assembler et cuire la cocotte directement dedans.
Variétés
Les cocottes en fonte émaillée modernes se divisent en deux grandes catégories : celles en fonte brute et celles émaillées. Chacune présente ses propres avantages, inconvénients et usages optimaux.
Fonte brute : La fonte est un excellent conducteur de chaleur et le matériau de prédilection de nombreux chefs pour les ustensiles de cuisine. Ce métal résiste à des températures extrêmement élevées sans se dégrader, ce qui le rend utile pour une grande variété d’applications. Comme pour tous les ustensiles en fonte, un nettoyage et un entretien particuliers sont nécessaires pour préserver son intégrité. Bien entretenue, une cocotte en fonte peut se transmettre de génération en génération. Les cocottes en fonte sont couramment utilisées en camping car elles peuvent être placées directement sur une flamme.
Émaillées : Les cocottes en fonte émaillée peuvent avoir un cœur en céramique ou en métal. Tout comme la fonte, la céramique conduit extrêmement bien la chaleur et est donc souvent utilisée pour la fabrication des cocottes. Les cocottes en fonte émaillée ne nécessitent aucun nettoyage particulier, ce qui les rend idéales pour ceux qui recherchent la praticité. L’émail est par ailleurs extrêmement résistant.
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Date de publication : 17 novembre 2021
